胆固醇太高不能吃蛋 营养师揭真相

网络疯传“65岁以上老人每天吃蛋死得快”？专家摇头：这简直是荒谬的谣言！近来一则宣称鸡蛋是“心血管杀手”的影片在长辈群组流传，搞得老人家看到鸡蛋都怕怕。然而，心血管专家与营养师同声辟谣，强调鸡蛋不仅不是祸首，反而是银发族补充营养的“平民燕窝”。

针对“吃蛋会导致心血管疾病”的迷思，心脏内科主治医师指出，人体胆固醇约有70%是自身合成，仅有30%源自饮食。多项研究早已证实，吃鸡蛋与患上心血管疾病之间并无因果关系。

医院营养师也补充，虽然一颗鸡蛋含有约220至240毫克的胆固醇，但其含量远低于内脏和海鲜，且“最新美国饮食指南”早已取消了每日300毫克的胆固醇摄取上限。

对于“老年人吃蛋折寿”的惊人言论，医师直言这是大错特错。他表示，一般人每天吃2到3颗鸡蛋都在安全范围内，且摄取分量与年龄无关。相反地，许多老人家面临营养不良或肌肉流失（肌少症）的风险，鸡蛋作为优质蛋白质来源，多吃反而对维持体能与健康大有裨益。

营养师则点出关键：重点不在于“吃不吃蛋”，而是在于“怎么煮”。她提醒，虽然健康的人多吃几颗蛋无妨，但应尽量避免油炸（如炸蛋、油包蛋）或添加大量美乃滋、奶油的烹调方式。相较于鸡蛋本身的胆固醇，这些烹饪过程中的“饱和脂肪”才是真正威胁心脏健康的元凶。