不想得癌症就快停手 5种食物绝不能重复加热

不少民众为了节省开销或避免浪费，习惯将隔夜饭菜重新加热。然而，并非所有食材都经得起二次烹调。美食网站《KUALI》提醒，有五类常见食物在重复加热后，不仅会流失营养，甚至可能转化出有害物质，对消化系统及长期健康构成威胁。

1. 鸡蛋：高蛋白变质产生毒素 食品安全专家指出，鸡蛋含有极高的蛋白质。若经过重复加热，蛋白质的分子结构可能发生改变并产生毒素。食用此类加热蛋可能引发肠胃不适，甚至对消化系统造成损伤。

2. 菠菜：硝酸盐恐转化为致癌物 菠菜的健康风险主要源于其富含的硝酸盐。在二次加热的过程中，硝酸盐容易转化为亚硝酸盐，而后者被公认为潜在的致癌物质。除非是在低温下极短时间加热且立即食用，否则不建议回锅。

3. 萝卜：有毒物质损害健康 与菠菜类似，萝卜同样含有大量硝酸盐。一旦经历重复加热，这些成分可能转变为有毒物质，长期摄入会对身体产生负面影响。

4. 蘑菇：蛋白质易遭细菌破坏 蘑菇在存放及重新加热的过程中，其蛋白质和微量营养素极易受到细菌侵蚀而分解。摄入这类变质的蘑菇，往往是导致胃部不适或食物中毒的诱因之一。

5. 鸡肉：蛋白质结构改变引发胃痛 鸡肉中的蛋白质分布密集，若加热温度不均或过高，会导致蛋白质难以被肠胃分解与吸收。对于肠胃较弱的人群而言，食用反复加热的鸡肉容易导致消化不良或腹痛。

营养专家建议，为确保食品安全，民众应根据用餐人数精准备菜，尽量餐餐吃完。若确有剩菜，也应注意储存环境，并了解食材特性，避免因错误的加热方式而“病从口入”。