许多爱美或注重健康的人士对牛油（Butter）避之唯恐不及，担心高热量与脂肪会造成肥胖或损害心血管健康。事实上，牛油并非健康的宿敌，关键在于如何选择与食用。
根据香港媒体《am730》报导，牛油由约80%乳脂组成，虽含有较高的饱和脂肪酸（约63%），但同时也富含维生素A、D及E，对维持视力、骨骼及皮肤健康有一定益处。更重要的是，牛油中含有共轭亚麻油酸，过去有研究发现这种物质有助调节免疫系统、抗炎，甚至能降低患上心血管疾病和癌症的风险。
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许多人为避开胆固醇，改用看似“更健康”的人造牛油（Margarine）来取代天然牛油。然而，真相可能令你大跌眼镜。人造牛油虽由植物油制成且不含胆固醇，但在加工氢化过程中会产生反式脂肪。长期摄取这种非天然脂肪，比食用天然牛油更容易导致动脉硬化和心脏病。
若想在新年期间吃得安心又健康，营养建议指出，民众应掌握以下三项食用原则：
- 控制摄取量：建议每日的牛油摄取量控制在一至两茶匙以内，切勿过量食用年饼。
- 避免高温烹煮：由于牛油的烟点较低，受热后容易变质，应避免用来高温煎炸炒菜，以免产生有害的致癌物质。
- 讲究食物搭配：建议将牛油搭配高纤维的健康食材，例如全麦面包、酸种面包或新鲜蔬菜，以平衡营养吸收。
掌握了正确的饮食知识，新年期间偶尔品尝富含牛油香气的年饼，也无需过于纠结。只要适量食用并选择天然食材，口腹之欲与身体健康依然可以兼得。
