咖啡被不少人视为每天醒脑的“启动键”，相关研究也指出，适量饮用有助大脑运作、降低发炎反应，并对心血管健康与新陈代谢带来正面效果。但医师提醒，喝咖啡的时机若不对，可能会让补充的营养素白白流失。
Thorne Science 科技长卡兰·拉詹指出，咖啡中的成分会干扰多种营养的吸收，其中影响最明显的是铁。咖啡富含多酚，尤其是绿原酸，容易在消化道中与非血红素铁结合，导致身体吸收效率下降。
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他强调，这对本身容易缺铁的人格外重要，包括经期女性、孕妇及素食者。若有补充铁剂的需求，最好与咖啡间隔一到两小时，以免影响效果。
除了铁，锌的吸收也会受到咖啡抑制。常见富含锌的食物包括牡蛎、红肉、家禽、贝类，以及腰果、杏仁、南瓜籽、豆类、谷物、乳制品和鸡蛋，若与咖啡同食，营养价值可能打折。
此外，咖啡还会加速钙的流失，每喝一杯，身体大约会额外流失约5毫克钙质。拉詹也指出，咖啡因具有利尿作用，可能促使镁随尿液排出；若将柠檬酸镁或硫酸镁与咖啡同时摄取，因两者都具轻泻特性，可能引发腹泻或胃部绞痛。
至于维生素B群，虽然同样会受到咖啡影响，但情况相对轻微。拉詹解释，B群属于水溶性维生素，确实会随尿液排出，不过流失量通常不大，只要饮食均衡，一般无需过度担心。
整体而言，咖啡并非不健康，关键在于饮用时间与营养补充的搭配。喝对时间，才能让身体真正吸收到该有的养分。
