隔夜火锅汤藏致命毒素 加热2.5小时也不安全

很多人吃火锅会将剩下的汤底留着隔天再加热食用，认为既省钱又美味。但胃肠肝胆科医师卓韦儒提醒，这种“惜食”习惯可能带来严重健康风险。

卓医师指出，火锅中常见的玉米、芋头、南瓜等淀粉类食材，加上肉类蛋白质，对细菌来说是“五星级饭店”。其中最危险的隐形杀手是蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus），其产生的“呕吐型毒素（Cereulide）”极度耐热，即便在100°C高温下加热2.5小时，也无法彻底消除。

更可怕的是，被污染的汤底看起来、闻起来都正常，但食用后1至5小时内可能引发剧烈呕吐、腹痛和恶心。

卓医师教你安全保存剩菜的三大关键：

1. 两小时内入冰箱：室温下的食物容易快速繁殖细菌，尤其在5–60°C的“危险温度区”。
2. 改用浅盒分装：大锅汤降温慢，中心温度长时间停留在危险区，浅盒可加快冷却。
3. 限加热一次，两天内吃完：反复加热增加染病风险。

卓医师强调，家中有长辈、小孩或免疫力较弱的成员时，对隔夜食物应更加谨慎：“为了健康，宁可丢掉也不要赌。”他呼吁民众在省钱的同时，也要守护全家人的肠胃安全。