青花菜这样做 抗癌抗发炎效果翻倍

青花菜是十字花科的蔬菜，被誉为抗发炎、抗氧化的超级食物。营养师老辜指出，想要最大程度地保留青花菜的营养成分，最好的烹调方式是“蒸”，并且蒸制时间不宜超过5分钟。这样不仅能保持青花菜的翠绿色泽和脆嫩口感，还能有效保留其中的营养价值。如果能搭配像生白萝卜泥等含有芥子成分的食材一起食用，营养效果会更佳。

老辜在其社交媒体专页上提到，与水煮或热炒相比，蒸制青花菜能更好地保留其丰富的营养素和健康成分。这是因为蒸煮过程中青花菜与水的接触较少，从而减少了水溶性营养成分的流失。蒸制的时间最好控制在5分钟内，这样能够最大限度地避免过度加热，减少热敏感成分的损失，同时保留青花菜的鲜嫩口感和色泽。

老辜还特别提到，青花菜中的萝卜硫素具有抗发炎、抗氧化、抗癌等多重健康效益，且与体内解毒酵素的活化有密切关系。为了让青花菜中的萝卜硫素得到更好的释放，建议在切好青花菜后让它静置片刻，给酵素一个反应的时间，这样可以让硫代葡萄糖更有效地转化为萝卜硫素，这一步骤非常重要。

虽然高温烹调会破坏芥子酶的活性，减少萝卜硫素的生成，但老辜指出，可以通过搭配含有芥子成分的食物，如芥末或生白萝卜泥，来弥补这一损失。他分享道，自己吃火锅时，会特别搭配十字花科蔬菜和生白萝卜泥一起食用，以提高营养吸收效果。此外，蒸好的青花菜如果能搭配一些优质植物油，能帮助脂溶性维生素的吸收，使营养更充分地被利用。