台湾一名生活作息规律、长期坚持运动的55岁男子，体检时却被发现肾功能明显老化，肾脏状态相当于80岁长者。医生追查原因后发现，问题并非出在运动量或饮食是否清淡，而是长期忽略的一个饮食习惯——几乎每一道食物都要搭配高钠酱料。
台湾肾脏科医生洪永祥指出，不少人将健康与长寿归因于基因，但研究显示，遗传因素仅影响约四分之一的寿命，其余更多取决于日常生活中的饮食选择、作息习惯与长期累积的生活型态。
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洪永祥日前在其社交平台分享上述案例。该名男子平日每天跑步约5公里，不抽烟、不饮酒，也刻意减少明显的盐分摄取，自认生活方式相当健康。然而，他长期习惯在进食时搭配沙茶酱、酱油膏等浓缩酱料，几乎餐餐不离。直到2025年健康检查时，才发现其肾丝球过滤率降至58，同时血管老化程度亦明显超出同龄水平。
洪永祥说明，这类情况并非摄盐“看得到”的问题，而是隐藏在加工酱料中的高钠、化学添加物与果糖长期累积所致。这些成分会加重肾脏负担，并影响血管健康。男子在医嘱下全面停止使用各类酱料与加工食品，约半年后，疲劳与口渴感明显改善，肾功能指标也回升约10分。
他指出，该案例并非个别现象。多项研究显示，超加工食品（尤其是浓缩酱料与调味制品）的摄取比例每增加10%，整体死亡风险可上升约12%。其潜在风险在于高磷与隐性果糖的摄入。
研究亦发现，加工食品中的磷酸盐吸收率接近100%，远高于天然食物的40%至60%，长期摄取可能加速血管钙化，并进一步增加肾脏负荷。
洪永祥提醒，许多看似“少盐”的饮食选择，可能仍暗藏高风险成分。建立健康饮食习惯，除了控制明显的调味用盐，也需留意加工酱料与调味品的长期影响。
