女子长期用“不粘锅” 煮饭竟致肝癌

一名妇女因长期使用刮痕累累的不粘锅烹饪，竟罹患肝癌，体内“永久化学物质”PFAS严重超标。PFAS（全氟及多氟烷基物质）包含常见的特氟龙PTFE，结构极为稳定，一旦进入人体，会在血液和肝脏中累积，半衰期可长达数年，因此被称为“永久化学物质”。

嘉义大林慈济医院肝胆肠胃科医师周宜群指出，PFAS会干扰肝细胞信号传导和免疫功能，增加脂肪堆积并造成细胞损伤，从而提高肝癌风险。研究显示，PFOA对女性肝细胞伤害较大，PFOS对男性影响更显著。不粘锅涂层破损或烹调温度超过250℃时，PFAS会加速释放到食物中，尤其烹饪盐性或酸性食物时吸附更明显，使用次数越多，累积浓度越高。

专家建议：破损不粘锅立即淘汰

周宜群强调，肝脏是人体主要解毒器官，最容易受到PFAS攻击。建议民众：

• 不粘锅一旦出现刮痕，应立即更换
• 改用不锈钢、陶瓷或铸铁锅具，更安全耐高温
• 烹饪时控制火力，避免超过中火
• 使用木制或硅胶器具，避免刮伤锅面
• 尽量减少使用含PFAS的纸质餐具盛装热食

国际癌症研究机构已将PFOA列为第1组人类致癌物，PFOS列为第2B组可能致癌物。长期暴露PFAS可能增加脂肪肝、肝纤维化、肝硬化及肝癌风险，同时影响免疫系统、甲状腺功能和新陈代谢。周医师提醒，PFAS广泛存在于防水衣物、地毯防污剂、化妆品及清洁用品中，民众提高警觉、选择安全厨具，是保护自己和家人的最佳投资。