一名60岁男子长期奉行清淡饮食，几乎所有餐点都以水煮方式处理，自认这样有助预防三高，未料近几年却陆续出现记忆力衰退、难以专注、精神昏沉等典型“脑雾”症状。对此，营养医学专家刘博仁指出，长期过度限制油脂摄取，尤其是采取极端低脂饮食，反而可能损害认知功能。由于大脑约六成结构由脂肪构成，一旦缺乏优质脂肪，神经细胞膜的流动性会下降，进而影响神经传导与记忆表现。
刘博仁分享一宗门诊案例。该名张姓男子多年来为了控制血压、血脂和血糖，几乎不碰油脂，早餐常是馒头配酱菜，蔬菜也一律水煮。他原本期待身体更健康，却发现注意力越来越差，记忆力明显下滑。
张先生一度困惑地说，自己吃得清淡、肉类摄取极少，生活作息也规律，却感觉脑袋反应迟钝，甚至怀疑是否提早出现失智问题。
经功能医学检测后发现，他体内多种必需脂肪酸严重不足。随后在医生建议下调整饮食，开始摄取特级初榨橄榄油并补充Omega-3脂肪酸，约三个月后，专注力与精神状态明显改善。他回诊时笑说，脑袋像是“散了雾”，反应变快，人也清醒许多。
从科学角度来看，脂肪的“品质”比“多少”更关键。2025年由哈佛大学公共卫生学院参与的一项大型研究，追踪数万名中老年人长达15年，结果显示，不同脂肪类型与认知退化速度密切相关，并支持“MIND饮食”的核心理念。
研究发现，若将饮食中约5%的热量来源，从饱和脂肪（如红肉油脂、奶油）转为橄榄油、坚果等富含单元不饱和脂肪酸的植物性油脂，可明显放缓认知功能衰退。同时，血液中DHA与EPA浓度较高的人，其与记忆密切相关的海马回萎缩速度较慢。研究也特别提醒，若减少油脂后改以精制碳水化合物（如白面包、面条）补足热量，反而会加剧脑部发炎反应。
针对一般人的饮食习惯，刘博仁依据研究证据提出“好油护脑”的实用建议。首先，日常烹调用油应从精炼植物油或混合油，改为富含单元不饱和脂肪酸的特级初榨橄榄油或酪梨油，同时避免标榜低脂却高糖的加工食品。其次，每周应摄取两至三次中小型深海鱼类，如鲭鱼或秋刀鱼，若饮食难以配合，可在专业评估后补充高品质鱼油。第三，养成每日适量摄取无调味坚果的习惯，如核桃或杏仁，以补充植物性Omega-3。最后，应减少红肉、奶油与油炸食物，并彻底避开反式脂肪，以免破坏细胞膜结构。
专家强调，在高龄化社会中，健康不只是延长寿命，更重要的是维持良好的“大脑保鲜期”。油脂不仅提供能量，也是脂溶性维生素A、D、E、K吸收的重要媒介。适量摄取优质油脂，有助降低坏胆固醇氧化、维持脑血管弹性，而特级初榨橄榄油中的多酚成分，更具抗氧化作用，可协助减少脑部代谢压力，守护认知功能。
