炸烤食物谁更毒 医科学解密

油炸和烧烤虽美味，但在家医科医师李思贤看来，这两种烹调方式都因涉及高温而会使人体陷入“慢性发炎”的险境。李医师在其脸书上深入解析，高热是启动一系列有害化学反应的关键，直接对细胞发出“慢性发炎”的信号。

🌡️ 揭秘两大有害化学反应：

1. 糖化终产物（AGEs）快速增加： 当温度超过120摄氏度时，梅纳反应（蛋白质与糖结合）会加速，生成大量的AGEs。李医师指出，无论是烤肉焦黑的“外衣”还是炸鸡的酥脆感，都含有AGEs。AGEs会附着在细胞和组织上，加速胶原蛋白老化、血管硬化，并启动全身性发炎。
2. 脂肪氧化与丙烯酰胺： 在高油耗、高热量的烹调中，脂肪会氧化裂解产生醛类、过氧化物等。这些变质的油会损害细胞的“发电厂”粒线体。更严重的是，淀粉类食物（如薯条）在高温油炸下，会生成二级致癌物与神经毒物——丙烯酰胺。

🔥 “最毒”组合曝光：高温油炸＋重复用油

李思贤医师认为，若一定要比，“高温油炸搭配重复用油”的组合毒性最高，因为它同时叠加了氧化物、AGEs 和丙烯酰胺，对身体的伤害最为全面和复杂。

✅ 医师建议：降低风险的4大招

既然高温是问题所在，李医师建议民众优化烹调方式：

• 尽量采用湿式烹调（如炖煮、清蒸）。
• 烧烤前用醋或柠檬汁腌肉，以减少致癌物产生。
• 烤制前先用微波炉或水煮，减少高温停留时间。
• 搭配高抗氧化的蔬菜（如十字花科蔬菜）一起食用，帮助身体解毒。