吃培根火腿会破坏DNA 专家警告：一级致癌物

你早餐还在吃培根蛋饼或火腿三明治吗？营养与食品安全专家警告，这些看似美味的加工肉品，其实隐藏着与烟草同等级的致癌风险！

食安专家韦恩在专页《韦恩的食农生活》指出，英国学者近日呼吁政府，应在培根与火腿包装上加注“健康警语”，提醒消费者其中含有亚硝酸盐（Nitrite）——一种被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物的化学物质。该组织早在十年前就确认，加工肉制品会直接导致癌症，其风险等级与菸草、石棉等相同。

亚硝酸盐：让肉色鲜艳，却伤DNA

韦恩解释，亚硝酸盐是加工肉常见的添加剂，用来维持色泽与延长保存期限。然而，研究发现，当亚硝酸盐进入人体后，会与蛋白质反应生成亚硝胺（Nitrosamines），这是一种能够破坏DNA结构的强力致癌物，与肿瘤生成，特别是大肠癌，有密切关联。

他补充，英国专家推估，过去十年因食用含亚硝酸盐的培根、香肠、火腿等食品所导致的大肠癌病例，已超过五万宗。另有研究显示，每周食用加工肉的女性，罹患乳癌的风险也显著上升。公卫学者呼吁，减少摄取此类食物，是降低癌症风险的重要一步。

营养师：培根不是肉，是油脂！

营养师高敏敏也提醒，培根虽然香气诱人，却不能被视为优质蛋白质来源。“培根其实不算肉，它的脂肪组成几乎等同油脂，只能归为加工调理食品。”她透露，曾有病患因为“早餐无培根不欢”，天天摄取，结果罹患高血脂。

她强调，不少人误以为吃培根能补充肉类营养，这是一大误区。若想健康补充蛋白质，可以选择里肌肉蛋饼、蔬菜蛋饼，或加上一片起司补钙，既营养又安全。

专家最后提醒，培根、香肠、火腿等加工肉虽方便又可口，但长期过量食用，将对健康造成无形负担。要降低风险，最好的方式是：少吃加工肉，多吃天然食物。