吃了一碗麻酱拌面 男子肝衰竭险些身亡

酱料能让食物更美味，但若保存不当，恐成健康隐患。台湾肾脏科医师江守山分享，一名40多岁男子因全身无力、皮肤与眼白发黄就医，被确诊急性肝炎并并发肝衰竭。追问病因后发现，他在发病前几天曾在家煮麻酱面，疑似使用了一罐早已过期的麻酱，产生毒素，导致肝脏急性发炎。所幸经过积极治疗，男子才从鬼门关前捡回一命。

江守山在节目《健康好生活》中指出，许多家庭冰箱内存放了不少瓶瓶罐罐的酱料，而台湾气候炎热潮湿，加上冰箱频繁开关，极易让开封后的酱料滋生霉菌，甚至产生致命的黄麴毒素。

他提到，这名男子原是B型肝炎带原者，但平日健康状况稳定，病毒量几乎测不到。直到某天全身变黄、极度疲倦入院后，才被确诊急性肝炎。医师起初怀疑与B肝有关，但检测显示病毒量不高。进一步了解才得知，男子因妻子外出，独自取用冰箱里一瓶过期麻酱拌面，不久便出现不适。

江守山解释，麻酱以芝麻制成，而芝麻本身就容易受到黄麴毒素污染。若产品过期，更可能发霉并产生毒素。这名男子在治疗期间一度出现肝衰竭，险些需要动用“洗肝机”抢救，好在最终康复出院。

他提醒民众，酱料开封后应尽快食用完毕，即使尚未过保存期限，只要出现异味或发霉现象，就必须立即丢弃，以免危及健康。