无论什么时候享用海鲜，大家都希望能吃到越新鲜越好。鱼类和贝类不仅风味多样，还富含营养，但同时也极易腐坏。知名主厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）曾在2000年出版的《厨房机密档案》（Kitchen Confidential）中提醒食客：周一别在餐厅点鱼，因为很可能是周五进的货放到现在才端上桌。不过，波登在15年后又坦言，这个说法已不再适用。
全球供应链改变了“周一鱼不新鲜”的说法
The Takeout 采访 Maricel’s Kitchen 的老板兼主厨詹恩泰尔（Maricel Gentile）时，她解释道，这种说法的由来，是因为渔民通常周日不会出海，所以周一的鱼常是前几天的存货。但在今天，得益于全球化供应链与大型市场运作，鱼类可以快速运输，确保供应新鲜。不过在一些小市场或沿海小镇，这种观念仍有一定道理。
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什么时候买海鲜最好？
詹恩泰尔指出，超市海鲜区最繁忙的日子是周四到周日。这段时间鱼类品种最齐全、销售最快，也意味着存货不会放太久。如果想买新鲜海产，周末购物是不错的选择。最保险的方式是找值得信赖的鱼贩，直接询问进货时间，同时也要靠自己的眼睛和鼻子来判断新鲜度。
挑选新鲜海鲜的秘诀
- 嗅觉：新鲜海鲜应带有清新的海洋味，而不是刺鼻的腥味或氨味。
- 整条鱼：眼睛应清澈突出，鱼鳃呈鲜红色；若眼睛混浊、鱼皮暗沉、鱼鳃灰褐，代表不新鲜。
- 鱼排与鱼肉：颜色应均匀，看起来湿润紧实，不应发软或糊烂。
- 虾类：肉质应紧实无黑点。
- 贝类（蛤蜊、牡蛎、贻贝）：壳应紧闭，若张开则轻敲后应会闭合；壳破损的一律不要买。
- 甲壳类（螃蟹、龙虾）：最好挑选脚仍会活动的，代表还活着。
冷冻海鲜同样值得信赖
詹恩泰尔提醒，不要忽略冷冻海鲜。如今许多海产在捕捞后会立即急冻，保留最佳新鲜度。超市柜台上所谓“新鲜”的鱼，其实可能是解冻后的冷冻品。建议挑选真空包装的冷冻鱼，但避免买已经在包装内解冻的，以免滋生细菌。
简而言之，不必再纠结“周一不要吃鱼”的老规矩，真正关键在于挑选渠道可靠、学会辨别新鲜与否，这样才能确保吃到美味又安全的海鲜。
