中国辽宁沈阳一户3口人家，近日因食用炒鸡蛋后出现中毒症状，引发关注。经调查，原来他们使用的鸡蛋早已变质，而变质的主因竟是鸡蛋在冷藏前被清洗过。
专家指出，许多人误以为将鸡蛋洗净后再储存更卫生，实则适得其反。鸡蛋壳表面原本覆盖着一层天然“保护膜”——胶护膜，这是一层半透性薄膜，能防止细菌通过蛋壳上的微孔侵入内部。如果在家庭中用水清洗鸡蛋并晾干后再存入冰箱，这层保护膜便会被破坏，反而为细菌打开“入侵通道”，导致鸡蛋更快变质。
鸡蛋“越洗越脏”？保存不当或引发食物中毒
鸡蛋壳上分布有约3000多个气孔，一旦外界病菌趁保护膜破损之机进入蛋内，就会造成鸡蛋腐败。食用这类变质蛋，容易引发胃肠不适，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等典型食物中毒症状。
因此，专家建议：市售鸡蛋若有脏污，应以干净的布轻轻擦拭即可，切勿用水清洗后冷藏。已经过清洗、烘干、消毒及涂油处理的“商用包装蛋”，回家后应去除外包装，直接放入冰箱低温存放，尽快食用，无需再次清洗。
关于“无菌蛋”，你可能理解错了
部分消费者对所谓“无菌蛋”存在误解。事实上，市面上的“无菌蛋”应更准确地称为“可生食鸡蛋”。虽然这类鸡蛋在生产过程中采用严格控菌手段，并检测不得含有沙门氏菌或李斯特菌，但目前国家尚无统一标准，主要依据地方或企业规范操作。
专家提醒，即使是“可生食鸡蛋”，由于缺少高温烹饪杀菌环节，仍存在一定食品安全风险。建议选择信誉好的品牌产品，并避免与普通鸡蛋混放于冰箱中，同时务必尽快食用。
如何挑选新鲜鸡蛋？这些细节别忽略
在超市选购鸡蛋时，建议查看包装上的生产日期；而在传统市场或摊贩购买散装蛋时，可以通过观察蛋壳表面是否光滑、有无裂纹、是否干净，初步判断其新鲜度。若条件允许，也可将鸡蛋置于水中测试：沉底者通常较新鲜，漂浮者可能已变质。
总之，一颗鸡蛋看似平凡，但储存与处理稍有不当，就可能埋下健康隐患。正确对待鸡蛋“清洗”与“储存”这两个关键步骤，才能真正“吃得安心”。
