黄曲毒素超恐怖 不只伤肝还害精子

台湾知名品牌“福源花生酱”近日被检出黄曲毒素超标，引发大众对这种一级致癌物的关注。营养功能医学医师刘博仁提醒，黄曲毒素危害不仅止于肝脏，还可能影响免疫力、生殖系统，甚至胎儿发育。

黄曲毒素主要来自黄曲霉菌、寄生曲霉等，在高温潮湿环境中容易生成，是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一，早已被世界卫生组织列为一级致癌物。刘博仁指出，黄曲毒素最显著的风险是损害肝脏，可破坏DNA、引发基因突变，长期摄取可能导致慢性肝病、肝硬化，甚至肝癌，若合并B型肝炎感染，致癌风险更高。

除了肝脏，黄曲毒素还会抑制免疫功能，让人更容易疲劳、生病或过敏，亦可能影响胎儿神经发育，动物研究也发现，它会降低精子质量与生殖力。

刘博仁特别提醒，日常生活中许多食材若保存不当，可能成为黄曲毒素的温床，包括：

1. 花生、玉米、米、豆类、坚果类。
2. 辣椒粉、咖哩粉、八角等干燥香料。
3. 豆豉、腐乳、豆干等发酵豆制品。
4. 饲料被污染后，乳牛产出的牛奶中也可能含有毒素成分 AFM1。

预防建议：

• 选购小包装、检验合格产品。
• 坚果、花生开封后应冷藏，避免囤积。
• 不食用发霉、变色或有异味的谷物与干货。
• 腐乳与豆干等熟食避免购买长期存放品。
• 自制发酵食品需注意卫生、低温与保存时间。

黄曲毒素无色无味，预防胜于治疗，民众应提升食品安全意识，避免吃出健康危机。