一级致癌物非常危险 不只伤肝也伤生殖能力

台湾新竹知名特产“福源花生酱”近日被检出含有超标的一级致癌物——黄曲毒素，引发社会广泛关注。对此，营养功能医学医师刘博仁提醒，黄曲毒素不仅严重危害肝脏健康，还可能抑制免疫系统、影响胎儿发育，甚至损害男性生殖能力。

刘博仁指出，黄曲毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等在高温潮湿环境中产生的天然毒素，被世界卫生组织列为第一类致癌物，是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一。它对肝脏的伤害尤其严重，会破坏DNA、引发细胞突变，长期摄入可能导致慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。若同时感染B型肝炎病毒，罹癌风险更是大幅提升。

他进一步说明，黄曲毒素也会削弱人体免疫力，使人容易疲倦、感染频繁、过敏反应加剧；对于孕妇和胎儿，更可能造成发育问题和神经系统损伤；动物实验还显示，黄曲毒素会降低精子品质，影响男性生育力。

日常生活中常见的多种食材都可能遭黄曲毒素污染，尤其是保存不当或制程不良时，包括：

• 花生、玉米、稻米、豆类、各类坚果
• 辣椒粉、咖喱粉、八角、花椒等干燥香料
• 豆豉、腐乳、豆干等发酵豆制品
• 食用受污染饲料的乳牛产出的牛奶中，也可能含有黄曲毒素变种（AFM1）

为降低风险，刘博仁提出几点防范建议：

1. 选购小包装花生、坚果类产品，开封后尽快冷藏
2. 避免食用发霉、变色或有异味的谷物、干货
3. 优先购买标有合格检测认证的食品
4. 避免食用陈年腐乳或豆干等加工豆制品
5. 自制发酵食品时，应确保环境清洁、低温储存并控制时间

他强调，谨慎挑选与妥善保存食材，是日常防范黄曲毒素最有效的方式。