黄麴毒素被列为一级致癌物，其毒性惊人，远超氰化钾与砒霜，是日常饮食中最隐蔽却致命的“餐桌杀手”。中国一名60岁妇女因身体不适前往医院就诊，竟在胃中检测出大量黄麴毒素，进一步追查发现，祸首竟是她使用了长达5年的旧筷子。
综合报导，来自河南郑州的这名妇女因出现呕吐和腹泻症状被紧急送医，检查发现其体内黄麴毒素浓度异常。进一步追问生活习惯后发现，妇人平时节俭成性，手上的那双木筷已使用超过五年，未曾更换。医生怀疑，筷子因长期使用，表面藏污纳垢、霉菌滋生，才成为黄麴毒素的来源。所幸经及时治疗，患者已成功康复出院。
医生警告：黄麴毒素非筷子本身产生，但“霉变”是关键
医生指出，木质餐具如筷子若长年使用，极易留下肉眼难见的食物残渣与水分，在潮湿环境下极易发霉。虽然黄麴毒素并非筷子直接产生，但霉菌若持续繁殖，便可能产生这种高度致癌的毒素。因此，建议民众应定期更换木质餐具，避免“毒从口入”。
常见污染源遍布日常：花生、谷物、干货、中药材全中招
根据彰化基督教医院资料，黄麴毒素被认定为导致肝癌的主要元凶，广泛存在于花生及制品（如花生粉、花生酱）、谷物、坚果、豆类、南北干货、奶制品、腌渍食品、面粉、地瓜粉、咖啡豆，甚至连中药材也曾发现污染案例。
若食品未妥善真空包装或开封后未冷藏密封保存，都可能在潮湿环境中成为霉菌温床，使黄麴毒素悄然滋生。
动物内脏也是高风险区
此外，若动物饲料遭黄麴毒素污染，被喂食的鸡、鸭、猪、牛等动物，其内脏同样可能含有较高浓度的毒素，嗜吃内脏的人群可能在不知不觉中将毒素吃下肚，长期摄入恐导致肝细胞变异，增加罹患肝癌的风险。尤其是已有B型或C型肝炎的患者与带原者，更是高危族群。
高温难灭毒！黄麴毒素极具热稳定性
黄麴毒素有极强耐热性，需高达260°C以上的温度才能彻底破坏，一般烹煮方式无法将其清除。一旦误食受污染食物，可能引发急慢性中毒：慢性症状包括细胞损伤、畸形、基因突变及癌变；急性中毒则可能造成呕吐、剧烈腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷，严重者甚至可能出现多重器官衰竭，危及生命。
专家提醒：木质筷子建议3至6个月更换一次，保存方式也不可忽视，切忌潮湿封闭环境。清洁后应彻底晾干，减少霉菌滋生的机会。
