鸡蛋是营养丰富的优质蛋白来源，但近期有研究指出，过量食用鸡蛋在特定地区可能提高糖尿病风险。复健科医师王思恒引述《美国临床营养学杂志》2020年发表的研究指出，美国人每天多吃一颗鸡蛋，可能增加14%的第2型糖尿病风险。
吃蛋与糖尿病有关？研究有地区差异
该研究分析了三大美国前瞻性世代资料，并进行荟萃分析。结果显示，鸡蛋摄取量与糖尿病之间的关系因地区而异：
- 美国：每天多吃一颗鸡蛋，糖尿病风险增加14%
- 欧洲：未发现显著相关性
- 亚洲：反而呈现负相关，即吃蛋可能与较低的糖尿病风险有关
背后关键是整体饮食习惯
王思恒指出，风险差异可能与各地区整体饮食模式有关。
例如美国人常将鸡蛋与培根、松饼、甜饮搭配，属于高热量、高糖、高脂的精致饮食组合，增加慢性病风险。
反观亚洲地区，如台湾、日本，鸡蛋常与蔬菜、海鲜搭配，像蚵仔煎、番茄炒蛋、蛋包饭等，属于均衡饮食的一部分，因此风险较低。
医师建议：关注整体热量与饮食结构
王思恒强调，与其担心“吃不吃鸡蛋”，更应关注与鸡蛋搭配的其他食物。饮食结构才是影响血糖控制与糖尿病风险的关键，建议民众控制总热量、避免高糖高脂的饮食组合。