不少人熟悉大蒜是料理调味好帮手，但你知道它也是抗癌明星食物吗？肾脏科医师江守山分享，一名67岁男子在健康检查中发现罹患淋巴癌，在接受化疗后，坚持摄取大量大蒜等抗癌蔬菜，结果至今一年半未再复发，引发关注。
意外确诊淋巴癌 大蒜成关键助力
江守山在《健康好生活》节目中提到，这名男子原是为慢性肾病第3期就诊，却意外发现脖子出现硬块，经穿刺确诊为淋巴癌，随即展开化疗。疗程结束后，病患依医嘱开始摄取大量有助抑制癌细胞的蔬菜，其中最显著的就是大蒜。
“现在已过一年半，病情没有复发，状况稳定。”
为什么是大蒜？
江守山解释，大蒜富含有机硫化物，虽味道辛辣刺鼻，但正是这种成分对癌细胞转移、血管新生及复制有明显抑制作用。
此外，大蒜还含有：
- 酚酸类、类黄酮素（如杨梅素、槲皮素、芹菜素）
- 矿物质（锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌）
- 维生素 A、B1、C、E
大蒜抗癌力居蔬菜之首
江医师指出，大蒜在所有蔬菜中，抗癌能力排名第一。不仅有助预防淋巴癌，对乳癌、胰腺癌、胃癌、肺癌、前列腺癌等也具防护作用。
他也强调，癌症治疗不只是靠化疗、电疗，饮食同样关键。他推荐其他“超强抗癌食物”包括：
- 坚果类：胡桃、核桃、花生
- 蔬菜类：大蒜、洋葱等葱属，及十字花科蔬菜（如花椰菜、甘蓝）
- 水果类：蔓越莓、檸檬、连皮苹果