饮食与健康紧密相关。台湾肿瘤科医师廖继鼎指出，预防癌症最重要的原则之一，就是摄取新鲜食材。
他分享一位年约五十多岁的男性患者，平日生活极为节省，家中使用的食用油总是重复炸过多次才更换，最终被诊断出罹患肝癌。尽管肝癌成因复杂，但他长期摄取回锅油，无疑是关键诱因之一。这位男子在确诊后懊悔不已，直言：“早知道就不为了省那一点油钱。”
林口长庚医院血液肿瘤科的廖继鼎医师，在YouTube频道“出神入化廖医生”中指出，他执业三十年来，看过太多因过度节省、饮食不当而诱发癌症的案例。例如选择最便宜的油炸便当、吃放置多日的剩菜，或选购廉价却不新鲜的食物，这些都可能埋下健康隐忧。
廖医师进一步解释，许多家庭会将炸过的油留作下次再用，以为这样可以省钱，但油品反覆加热，会生成对人体有害的物质，包括反式脂肪酸及油脂氧化产物等。这些成分长期摄入，可能提高致癌风险。
那位确诊肝癌的男子，就是因为习惯重复使用食用油，导致健康亮红灯。他坦言，自己为了节省，一桶油炸了多次才舍得更换，最终却付出巨大代价。病发后懊悔万分，只能感叹：“如果早些知道，就不会为了省钱而受这么多苦。”
此外，知名“无毒教母”谭敦慈也在《健康2.0》节目中提醒，大可不必为节俭而忽略健康。有些人煎鱼后不洗锅，直接用锅中鱼油炒菜，误以为这样既保留鱼油又节省食用油，实则不然。她指出，煎鱼过程中可能产生有毒物质，若再拿来炒菜，这些毒素便可能进入人体，埋下健康风险。