台湾一名专注于体重管理的医师近期提醒，长期大量食用如饼干、泡面等超加工食品（Ultra-Processed Foods，简称UPFs），可能对大脑健康带来隐忧，不仅与成人认知能力加速退化相关，儿童若从小频繁摄取，也恐影响智力发育。
减重医师萧捷健在其脸书专页撰文指出，超加工食品的原始设计起源于二战时期，初衷是延长保存期限并提供热量补充。然而，随着食品工业发展，这类食品的配方逐渐倾向高糖、高油脂、高盐，并大量添加果糖、棕榈油及多种食品添加剂，形成对人体健康潜藏威胁的饮食类型。
他引述《美国医学会神经学期刊》（JAMA Neurology）一项大型研究，追踪超过1万名成年人长达8年，发现若每日摄取热量中有超过20%来自超加工食品，其认知功能退化速度比摄取比例较低者快了28%。
同时，他也提到，英国一项长期研究追踪1万4000名儿童的饮食状况，结果显示，自3岁起频繁摄入超加工食品者，在8岁时的平均智力测验成绩较低，显示其对早期脑部发育可能带来负面影响。
萧捷健进一步说明，科学界目前提出三种可能的影响机制：
- 慢性发炎反应：高糖、高脂与人工添加物可能破坏肠道屏障，引发慢性低度发炎，进而影响神经系统；
- 肠脑轴失衡：不良饮食可能扰乱肠道菌群平衡，连带影响脑部神经传导功能；
- 微塑胶渗透风险：部分研究发现超加工食品的包装与内容物可能含有微塑胶颗粒，可能穿越血脑屏障，对大脑造成长期影响，但相关风险仍在研究中。
他呼吁大众，应养成阅读食品标签的习惯，尽量避免摄取标示为“第4级超加工食品”（如含有多种人工添加剂、调味粉、奶精或高果糖糖浆等成分的产品）。同时，他鼓励以天然、未经加工的原型食物为饮食主轴，有助于降低慢性疾病与脑部退化的风险。