近期猪肉价格飙升至历史高位，给餐饮业者带来巨大压力。在难以随意调高菜肴售价以免流失顾客的前提下，许多业者被迫调整运营策略，通过减少猪肉用量、改用较便宜的替代品，力求在维持品质的同时控制成本，守住利润与顾客。
多名受访业者指出，冷冻猪肉成为当前因应涨价最直接的替代选项。部分餐馆已将原本使用的新鲜猪肉换成冷冻品，而无法替代的菜肴则减少使用量，或转用鸡肉、牛肉等较便宜的肉类来取代。裹粽业者也采取新作法，通过三层肉与腿肉搭配，取代全三层肉的配方，以压低成本。
粽子照旧价出售 订单减少但豆沙粽热卖
爱大华的家庭主妇廖凤兰每年都会接粽子订单，尽管今年猪肉与虾米等原材料全线上涨，但她坚持维持去年的售价，希望保住顾客与销量。
“过去裹肉粽我只用三层肉，现在我混用三层肉与腿肉，肉粽售价维持在每粒5令吉到5令吉50仙（含咸蛋）。虽然订单比往年少很多，但豆沙花生粽今年特别热卖，可能是经济不景加上肉类涨价，让消费者转向价格较低的素粽。”
餐饮业者：不能乱涨价 只能巧思省成本
实兆远“样样红酒家”东主萧养庆坦言，虽然猪肉一再涨价，但酒楼并不能轻易调整菜价。“我们只能减少用量，或者用其他肉类替代，比如炒面炒饭就改用鸡肉。至于一些必须使用猪肉的菜色，如扣肉、排骨、肉卷等，只能被迫接受涨价，维持原料品质。”
他表示，传统喜宴上常见的福州排骨、酸辣肉、炸肉卷等菜色是顾客指定菜肴，即使价格提高，顾客仍愿意消费。
爱大华“红宝石酒家”东主李益强也表示，面对原料涨价，他仍选择暂时不调涨菜肴售价。“一些菜可以减少猪肉使用量来应对，但像猪脚、排骨这类菜，用冷冻肉或其他肉类根本不可能替代，顾客一吃就知道。”
他坦言若未来猪肉再涨，只能被迫调整售价。“现在还撑得住，但再涨就真的吃不消了。”
猪肉贩：利润压缩三成 唯望涨价是短期现象
实兆远金恩巴刹最大猪肉档的薛行龙表示，生猪价从2月的每百公斤1480令吉涨至目前的1780令吉，涨幅高达300令吉，但零售价每公斤仅微涨1至2令吉，直接压缩了约三成的利润。
“我们靠薄利多销支撑生意，希望这波消费疲软只是短期的。只要有人买，我们就能活下去。最怕的是涨价吓退顾客，或让消费者改变饮食习惯，减少吃猪肉。”
谈及冷冻猪肉，他说：“确实有些酒楼会用冷冻猪肉代替，但家庭顾客还是偏好新鲜肉。”
实兆远另一猪肉贩薛行顺也指出，受价格影响，家庭与餐馆的采购量同步下跌，生意额减少超过30%。“现在还靠端午节撑着，节后若价格继续高居不下，情况恐怕更糟。”
养猪业者：猪瘟影响供需 恢复需时
一名不愿具名的养猪场东主透露，猪肉价格飙涨与早前雪州爆发猪瘟有关。“猪瘟让市场出现严重缺猪情况，即便农场要补充生猪，也需至少半年才能养成120公斤的猪，甚至曾受感染的农场必须停养半年到一年。”
他补充，除了疫病影响，一些农场还因饲料价格上涨、天气不稳定等原因导致生产效率下降，进一步加剧了市场供需失衡。
整体而言，从养殖、批发、零售到餐饮，整个猪肉供应链都在高涨价格下承受压力。业者普遍寄望未来市场回稳，消费者信心恢复，让传统饮食习惯得以延续。