许多想减重的人常将碳水化合物视为头号敌人，认为应严格限制摄取，才能成功瘦身。然而，日本诊所医师梅冈比俊在其著作《医生教最佳减肥方法》中提出截然不同的看法。他分享自己从“拒吃碳水”转向“以米饭为主”的饮食过程，最终以更健康的方式成功减重12公斤。
起初，梅冈比俊也曾遵循流行的低碳饮食法，3个月内瘦下超过10公斤，但体重很快回弹。他坦言，作为热爱米饭的日本人，长期断绝米食令人身心俱疲，不仅变得虚弱、脸上出现皱纹，还常感到焦躁、精神不振，甚至影响到工作表现。他意识到，这种减重方式虽然短期有效，但对健康与生活质量却造成严重伤害。
梅冈比俊回忆，自己当时因生活习惯不良，导致体重暴增至80多公斤，还相继罹患痛风与肾结石。饮食不规律、应酬饮酒、宵夜泡面，加上缺乏运动，身体每况愈下。面对病痛警讯，他决定彻底改善生活方式。
经过一番尝试与研究，他最终找到更适合自己的减重之道——恢复吃米饭。他采用日本传统“一汤三菜一饭”的饮食结构，搭配适量运动，在不压抑食欲、不牺牲生活品质的前提下，一年内顺利减重12公斤，并摆脱痛风与结石问题，体重也不再反弹。
面对“吃米饭会变胖”的普遍误解，梅冈比俊特别强调，米饭其实是营养均衡的优质碳水来源，蛋白质含量不输部分面包，且富含膳食纤维、维生素及矿物质。尤其糙米，含有人体无法自行合成的九种必需胺基酸，是完整蛋白质的天然来源。如果没有吃糙米，也可搭配豆类、鸡肉补充所需营养。
此外，与精致面包、加工食品相比，米饭更天然、成分单纯，不含多余添加物。100克白饭仅约156大卡，消化速度慢，饱足感强，有助减少进食频率。梅冈比俊指出，在他执行低碳饮食时，经常因饥饿难耐而分心，反倒降低生活质量与效率。
不过，他也提醒，米饭虽健康，但摄取量仍应控制，每餐建议维持在100至200克之间，并搭配蛋白质、蔬菜与汤品，才能达到营养均衡。他推荐日式定食的饮食结构：一碗饭、一碗汤、一道主菜与两道小菜，既丰富又不易过量。若时间有限，可将小菜融入一碗配料丰富的味噌汤中，兼顾便利与营养。
此外，他也建议调整三餐热量分配，把常见的“早少晚多”模式（1：3：6）改为“3：3：4”，避免晚餐摄取过量，影响减重效果。同时，多样化的食材选择也非常重要。他推荐纳豆、鲑鱼、绿茶、梅干、牛蒡与菇类等超级食物，帮助提升代谢，增强整体健康。
梅冈比俊的经验说明，减重不必以压抑为代价。比起极端饮食，顺应身体需求、建立可持续的健康饮食习惯，才是长久之计。