在家自己动手炸薯条、炸鸡超疗愈，但每次都得倒一大锅油，炸完一次就倒掉实在有点浪费。那问题来了：炸过的油还能再用吗？能用几次才不会伤身？
营养师表示，其实炸过的油，只要过滤干净、保存得当，是可以重复使用的，但有个关键限制：最多别超过3次！
美国健康杂志《EatingWell》访问注册营养师Jennifer Pallian，她指出，油炸后若处理得当，再次使用并不会直接危害健康。但随着加热次数增加，油的品质会逐渐恶化，尤其保存不当，更容易产生对身体有害的物质。
为什么炸油不能无限重复使用？
油炸过程中，油会不断被高温分解，尤其反复加热超过4-5次，油里的好成分——像是多元不饱和脂肪酸、维生素、抗氧化剂等，会被消耗殆尽，反而可能产生致炎、致癌的有害化合物。所以营养师建议，最多使用3次是安全范围。
当然，最理想的状况是每次都用新鲜的油，但若真的想省一点、环保一点，以下是营养师提出的“重复用油5大原则”：
炸油再利用5守则，让你炸得安心不伤身
- 温度别太高！ 炸东西时温度别超过油的“烟点”（约175°C~190°C）。太高的温度会让油迅速变质，产生毒素，还可能引发呼吸问题。
- 选对油才重要 要炸就选耐高温、稳定性强的油。像是猪油、牛油、椰子油或棕榈油都适合。反之，沙拉油、葵花油这些多元不饱和脂肪酸多的油，不耐高温，反而容易坏。
- 不同食物别混用 炸过鱼的油别再拿来炸甜甜圈！不但味道会串味，油也更容易变质。
- 炸完记得过滤油渣 每次用完记得把炸物残渣捞干净。尤其甜食炸物最容易加速油的劣化。
- 保存别马虎 油用完想再用，记得放在阴凉干燥、避免阳光直射的地方，并用盖子或保鲜膜密封，减少油脂氧化速度。
最后提醒：这几种状况就别再用了！
✔ 油变色、变黏稠
✔ 炸东西时冒出大量白色泡泡
✔ 闻起来有异味或焦味
这些都是油已经变质的征兆，该换油就别省！也别混着新油继续用。
在家炸物虽然疗愈又好吃，但也要顾好健康，聪明用油、炸得安心！