生鸡肉表面普遍携带沙门氏菌，清洗时水花飞溅可能导致细菌扩散至周边食材、餐具及台面，增加交叉污染风险。这一提醒引发公众对 “生鸡肉是否需要清洗” 的热烈讨论。
网民热议：洗与不洗的争议
一位女网民在 “家常菜” 脸书群组分享困惑：处理生鸡肉时担心不洗不干净，洗了又怕细菌扩散。帖子吸引数千条评论，形成两派观点：
- 反对清洗派：
“细菌主要通过接触传播，处理后洗手比洗鸡肉更重要。”
“高温烹饪足以杀菌（需达 70℃以上持续 5 分钟），清洗反而增加污染机会。” - 支持清洗派：
“用盆接水轻柔漂洗，避免直接冲洗溅水，可减少表面杂质。”
“川烫后再清洗，既去血水又降低细菌量。”
食药署警示：清洗不当风险高于收益
食药署指出，生鸡肉携带的沙门氏菌可通过以下途径传播：
- 水花飞溅：直接用水冲洗时，细菌可随水滴污染砧板（合格率仅 50%）、菜刀（30%）、冰箱把手（20%）等接触 surfaces；
- 交叉感染：污染的厨具再接触即食食品（如沙拉、水果），可能引发食物中毒；
- 感染症状：沙门氏菌感染后主要表现为腹泻（日均 10 次以上）、高烧（39℃+）、腹部绞痛，儿童及免疫力低下者易发展为脱水或败血症。
正确处理指南：三步骤安全操作
为降低风险，食药署建议采用 “不水洗处理法”：
- 解冻控干：
- 生鸡肉从冰箱取出后，置于冷藏室或冷水盆（需每 30 分钟换水）解冻，避免室温解冻超过 2 小时；
- 用厨房纸巾吸干表面血水，直接放入烹饪容器。
- 接触防护：
- 处理生鸡肉前后均用肥皂洗手 20 秒（需搓洗指尖、虎口）；
- 使用专用砧板（建议生肉用红色、熟食用蓝色），避免与蔬果砧板混用。
- 高温杀菌：
- 禽肉中心温度需达 74℃（可用食品温度计测量），炖煮、油炸等方式更可靠；
- 剩菜需冷藏（4℃以下）并在 24 小时内吃完，再次加热需彻底。
延伸知识：沙门氏菌的高危场景
- 常见污染源：除鸡肉外，生鸡蛋（蛋壳携带率约 10%）、未煮熟的肉类、污染的乳制品也是沙门氏菌主要载体；
- 易感人群：5 岁以下儿童、65 岁以上老人、孕妇及慢性病患者感染风险高 3-5 倍；
- 预防关键：遵循 “生熟分开、彻底加热、保持清洁” 三大原则，避免生食与熟食接触。
食药署强调，“干净” 不等于 “无菌”，过度依赖水洗可能反而破坏厨房卫生环境。正确的处理习惯 + 充分加热，才是避免食源性疾病的关键。下次处理鸡肉时，不妨试试 “不水洗直接烹饪”，既安全又能减少水资源浪费。