马铃薯是家常菜中常见的食材，大家普遍知道发芽的马铃薯会产生毒素，必须丢弃。但如果马铃薯表皮泛出淡淡的绿色，还能吃吗？
面对这样的疑问，不少人感到犹豫。对此，日本专业厨师Papuchan近日在社群平台上做出详细说明，引起广大网友关注。
据日本媒体报道，持有专业厨师执照的Papuchan指出，马铃薯变绿的主要原因是受到了光照影响。不论是太阳光还是室内灯光（例如日光灯、萤光灯），都可能促使马铃薯产生叶绿素。虽然叶绿素本身无毒，但光照的同时，也会诱发「茄硷」和「类茄硷」等天然毒素的生成。一旦摄入过量，就可能引起头晕、呕吐、腹泻，甚至影响神经系统功能。
更令人担心的是，这类毒素具备高度耐热性，即使高温烹煮也无法完全分解。因此，单靠削除绿色部分，并不能确保安全无虞。Papuchan也特别提醒，在光线偏暖的厨房环境中，绿色区域可能不易察觉，让人不小心误食而增加风险。
因此，他建议，面对发绿的马铃薯时，最好别心存侥幸，应直接丢弃。预防方面，关键在于储存方式——避免接触光源是首要原则。不论是日晒或长时间开灯，都会促使马铃薯变质。
Papuchan也分享了简单的储存小技巧：可将马铃薯用报纸或厨房纸巾包裹，再放进纸袋中，置于阴凉通风处保存，以减缓变色及毒素累积。此外，他提醒，新鲜马铃薯水分含量高，较不耐放，建议在购买后一周内食用完毕，才能确保食品安全。