食物中毒多半源于不当和不安全的食材处理方式，尤其是在食品准备过程中忽略了卫生标准。
因此，食品业者和经营者必须高度重视食品安全，并积极落实卫生部设下的清洁与处理规范，尤其是在食材烹饪区的环境管理上，务必时刻保持整洁与卫生。
马来西亚卫生部近期也在其面子书专页分享了正确挑选和处理鸡肉的方法，协助公众降低食物中毒风险：
1. 如何挑选安全的鸡肉：
- 肉质结实、有弹性
- 表面不滑腻
- 无瘀伤或异常青色
- 无异味或腥臭
- 鸡皮看起来有光泽
2. 清洗鸡肉的步骤：
- 先将鸡肉切成适当大小
- 使用干净的容器和清水冲洗鸡肉，避免交叉污染
3. 解冻鸡肉的安全方式：
- 将鸡肉放在干净容器中，以流动的清水解冻
- 可使用微波炉的解冻功能
- 或将鸡肉放置在冰箱冷藏室（chiller）缓慢解冻
4. 正确烹煮鸡肉的方法：
- 鸡肉必须完全煮熟，骨头及肉中不能有血迹
- 煮出来的鸡汤应清澈无血水呈粉红色
5. 鸡肉的储存建议：
- 洗净的生鸡肉容易腐坏，应尽快烹煮
- 若不立即使用，必须冷冻保存于冰箱冷冻室
- 若冰箱停电导致冷冻鸡肉开始解冻变软，应尽快烹煮，避免变质
采取这些简单但关键的步骤，有助于保障食物安全，远离食物中毒的风险。