在癌症治疗过程中，饮食常常扮演着至关重要的角色。台湾一名肾脏科医生近日分享了一则真实案例：一名患有第四期大肠癌的患者，虽然讨厌蔬菜，却靠着每天吃半碗菇类，竟成功稳定病情，如今已维持2年半未复发，令人称奇。
这名60岁男性在健康检查时意外发现罹患大肠癌，虽然顺利完成手术与化疗，但半年内癌细胞便扩散至肝脏，病况恶化至晚期。即使进行了电烧治疗，医生仍建议他从饮食下手，多摄取蔬果，以增强免疫力，辅助疗效。
但患者坦言“完全无法接受蔬菜”，形容吃菜“像在啃草”，坚持偏好吃肉，拒绝改变饮食习惯。面对这种情况，肾脏科医生江守山另辟蹊径，建议他每天改吃半碗煮熟的各类菇类作为替代。出乎意料地，患者接受了这个提议，而在搭配原本治疗方案下，他的病情持续稳定，至今已超过两年半未出现复发迹象。
江守山指出，各类菇类富含多糖体，能活化免疫系统、具抗炎和抗肿瘤作用，还能改善肠道菌相，调节血糖与血脂，对癌症患者极为有益。
不同菇类还拥有不同的抗癌功效：
- 金针菇：含精胺酸，有助抑制肿瘤发展。
- 鸿喜菇：富含硒元素，可降低癌症风险及重金属毒性。
- 杏鲍菇：多糖体丰富，有调节免疫系统的作用。
- 香菇：内含麦角固醇与多糖体，有效激发人体免疫力。
- 秀珍菇：含糖蛋白，能直接攻击肿瘤细胞。
- 白木耳：增强B细胞的吞噬功能，有助免疫防御。
- 巴西蘑菇：在日本研究中显示高达98%的抑癌潜力。
台湾卫福部资料也指出，菇类含有丰富的维生素与矿物质，不仅可提升免疫力、预防肿瘤，还能延缓老化，长期食用更可能降低失智症风险。
这个案例提醒我们：即便难以改变长期饮食习惯，找到适合自己的健康替代方案，也可能为治疗带来意想不到的正面转机。