鱼肉被认为是一种非常健康的食物，但许多人在烹调时偏好使用煎、烤、炸等高温方法，这可能会影响其营养价值。腎臟科醫師江守山指出，由于鱼油富含的Omega-3脂肪酸不耐高温，过高温度会破坏其营养成分。因此，为了最大限度地保留鱼的营养，推荐使用蒸煮的方式烹饪。
医师表示，他个人从不吃烤鱼、炸鱼，且很少煎鱼，而是多选择蒸煮或红烧的方式。他强调，鱼肉如果有异味，通常是因为鱼本身不新鲜，而不是烹调方式或鱼种的问题。至于有些人担心蒸煮会有腥味，他建议选择新鲜的鱼，或采用炖煮等方法，如炖秋刀鱼等。
鱼肉不仅含有高质量的蛋白质，有助于肾脏健康，其Omega-3脂肪酸还能保护心脏、降低血压、预防糖尿病、防癌、抗老化、预防骨质疏松等。营养师张益堯也提醒大家，特别是吃鲑鱼时，不要用高温煎制，因为这样容易产生有害自由基，影响健康，建议采用清蒸或水煮方式保留更多营养。
总之，为了保持鱼肉的最佳营养效果，蒸煮是最理想的烹饪方式，帮助保护肾脏、心脏健康，并防止多种慢性病。