丹麦奥胡斯市一名69岁男子，近日因喝下一口腐败椰子水，不幸在短短26小时内感染罕见真菌，导致脑部严重病变，最终不治身亡。
据报道，该男子当时使用吸管饮用椰子水，却发现味道异常，于是将椰子剖开检查，发现内部液体已呈现黏稠状。他事后告知妻子怀疑椰子已变质，并随即丢弃。然而仅仅三个小时后，他就出现发烧、呕吐、大量出汗等症状，并迅速陷入意识混乱，甚至无法站立。
救护人员赶到时，该男子已神志不清、脸色惨白，随后紧急送医。MRI检查发现其脑部严重肿胀，尽管被送往加护病房抢救，病情仍急速恶化，最终在送医26小时内不幸离世。
事后解剖发现，他的气管中含有真菌。进一步调查确认，男子饮用的椰子中含有名为蔗生节菱孢（Arthrinium saccharicola）的真菌，这种真菌可产生剧毒的3-硝基丙酸，对脑神经系统具高度毒性，与曾在中国与非洲引发中毒死亡的“崩克酸”（bongkrekic acid）有相似作用。
这种毒素的典型症状包括初期肠胃不适、呕吐、腹泻，后期则可能造成神经系统损伤、昏迷，甚至死亡。
这起震惊医学界的案例已由丹麦医生伯克伦（Boecklund）撰文发表于《ResearchGate》医学期刊。新加坡家庭医学医生乔杜里（Chowdhury）也在社群平台提醒民众：削皮后的椰子容易变质，应冷藏保存，并在两到三天内食用完毕。唯有完整、未削皮的椰子才适合常温存放。
这起事件再度提醒大众，即使天然食品也可能藏有致命风险，食用前务必小心检查，勿轻忽任何异常味道或外观变化。