一名女子连续二十年每天早餐只吃“这款国民美食”，原本身体一向健康、也没有饮酒习惯，却因某天出现消化不良就医检查，竟被意外诊断出罹患“巨大肝癌”，更严重的是，癌细胞已扩散至肺部，消息震惊亲友。
她起初难以理解为何会罹癌，直到医生深入询问其饮食习惯后，才发现致命关键竟藏在她天天吃的“花生酱吐司”中。
营养医学专家刘博仁在健康专栏中分享，该名女子长期将花生酱吐司作为早餐主食，推测她的肝癌可能与长时间食用受到黄曲霉毒素污染的花生制品有关。
黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的剧毒物质，被世界卫生组织列为“一级致癌物”。刘博仁提醒，除了花生酱，咖啡粉、花生粉、豆腐乳、臭豆腐、玉米等常见食品，也都有可能受到黄曲霉毒素污染，成为潜在的健康隐患。
他进一步指出，除了霉菌毒素外，日常常见的加工肉品，如香肠、培根、火腿、腊肉等，也因含有亚硝酸盐，在特定条件下与胺类食物结合时，会生成名为“亚硝胺”的致癌物。这种物质与胃癌、肝癌、食道癌、胰腺癌等多种癌症密切相关。
为了降低风险，刘博仁建议民众尽量选择带壳的新鲜花生，减少黄曲霉毒素污染的机会。同时，控制加工肉品的摄取，保持饮食均衡、多样化，也是维护健康的重要关键。他最后强调，预防胜于治疗，了解并避开致癌物，是远离癌症的第一步。