米饭是家家户户餐桌上常见的主食，而将剩米饭做成炒饭也是许多人处理剩饭的常见方式。然而，如果剩米饭的保存或食用方法不当，普通的炒饭也可能变成“致命杀手”。近日，广东江门的一位男子因食用剩米饭炒饭，险些丧命，引发了广泛关注。
案例：一碗剩米饭引发的ICU抢救
50岁的陈先生（化名）将几天前冷藏的剩米饭做成炒饭食用后，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。送医时，他已严重休克，心脏、肝肾等多脏器功能衰竭。经过ICU医护人员的全力抢救，陈先生才脱离生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌常见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
什么是“炒饭综合征”？
蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，能够产生芽孢，耐热性强。它引发的食物中毒分为两种类型：
- 呕吐型
- 毒素来源：蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，常见于淀粉类食物（如米饭、面条、土豆等）。
- 耐热性：这种毒素极其耐热，需要在126℃高温下加热90分钟才能被去除。
- 症状：潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时可能损害肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
- 腹泻型
- 毒素来源：蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素。
- 耐热性：45℃加热30分钟或56℃加热5分钟即可去除毒素。
- 症状：潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
如何远离“炒饭综合征”？
为了避免类似悲剧发生，专家建议做好以下4点：
- 食物避免长时间放置
食物最好现做现吃，尤其是米制品等易滋生细菌的食物，避免长时间放置在室温下。 - 妥善保存剩饭剩菜
吃不完的食物应尽快放入食品保鲜袋或保鲜盒，然后冷藏保存，避免细菌滋生。 - 食用前彻底加热
隔夜食物在食用前应彻底加热，确保杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。 - 注意个人卫生
勤洗手，保持厨具和餐具的清洁，避免交叉污染。
这些食物最好不要隔夜吃！
春季气温升高，细菌繁殖加快，饮食安全需格外注意。以下4类食物尤其不适合隔夜食用：
- 绿叶菜
绿叶菜硝酸盐含量较高，久放后易被细菌还原为亚硝酸盐，长期摄入可能致癌或引发贫血。 - 海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等高蛋白食物隔夜后易产生蛋白质降解物，可能损伤胃肠道和肝肾。 - 银耳、蘑菇
这类食物硝酸盐含量较高，久放后易产生亚硝酸盐，对健康不利。 - 土豆、芋头、馒头
淀粉含量高的食物容易滋生细菌，隔夜后建议密封冷冻保存。
食物健康小贴士
- “炒饭综合征”：由蜡样芽孢杆菌引起，常见于长时间放置的米饭或炒饭中。
- 预防关键：避免食物长时间放置、妥善保存、彻底加热、注意卫生。
- 慎吃隔夜食物：绿叶菜、海鲜、银耳、蘑菇、土豆等最好现做现吃。
一碗剩米饭竟能引发如此严重的后果，提醒我们在日常生活中要格外注意食品安全，避免因小失大！