不少人认为，罐头和泡面能长时间保存，一定是因为添加了防腐剂。但真相究竟如何？今天就让营养师Christina杨婷贻来为大家解开罐头保存的秘密吧！
罐头食品真的有防腐剂吗？
其实，根据现行规范，罐头食品不得添加防腐剂，所以消费者大可放心，市场上销售的罐头是没有添加防腐剂的。那么，既然没有防腐剂，为什么罐头能在常温下长期保存呢？秘诀在于以下三大保存工艺：
🌡️ 高温高压灭菌：确保微生物灭绝
罐头在生产过程中会经过高温高压灭菌处理。高温能使大多数微生物蛋白质变性并死亡。然而，需要注意的是，这种灭菌并非100%杀菌，仍可能残留少数耐热腐败菌，因此称为“商业灭菌”。
💨 脱气处理：避免氧化变质
装罐完成后，还需要进行脱气处理，去除罐头内及上部的空气。这一步骤不仅可以抑制微生物生长，还能够防止食品油脂氧化，避免罐头食物在风味、颜色和气味上发生劣变。
🔒 密封包装：杜绝二次污染
灭菌后的罐头必须完全密封，以防止微生物再次入侵而导致污染。密封工艺是确保罐头长期保存的最后一道关键防线。
📝 罐头保存三大注意事项
🧐 1. 检查外观：膨胀、生锈、凹陷要丢弃
购买罐头时一定要检查外观，膨罐、凹陷或生锈的罐头可能已经食物变质，建议立即丢弃，避免食物中毒。
🌡️ 2. 存放环境：远离高温潮湿
潮湿和高温环境容易让罐头生锈或腐蚀，降低食物品质。因此，建议将罐头存放在阴凉干燥处，避免受到环境影响。
❄️ 3. 开封后冷藏：换容器更安全
罐头一旦开封，与空气接触后防护作用就会失效。因此，未食用完的罐头必须冷藏保存。如果是铁罐，最好换成保鲜盒或玻璃容器，以减少氧化和生锈的风险，确保食物安全。
✅ 营养师温馨提醒
罐头食品只要遵循正确的保存方式和使用方法，就能安全享用。不必担心防腐剂问题，但也要警惕罐头外观和开封后的处理，才能吃得安心又健康！