知晓吗？据世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）指出，饮用温度达65˚C以上的热饮会增加患食道癌的风险，并将此类热饮列为2A级致癌物（可能对人类致癌）。
根据《信报》财经新闻的报道，IARC通过分析各国食道癌病例发现，中国、伊朗、土耳其等地居民习惯饮用高温（达70˚C）的饮料，并且这些地区的食道癌患病率相对较高。
研究表明，食道癌的患病风险随着平时饮用饮料的温度升高而增加，因此高温可能是导致食道癌的主要原因之一，而不仅仅是咖啡、马黛茶等饮料的成分问题。
最后，研究指出，咖啡、马黛茶仅被列为三级致癌物，相较于过热饮料的致癌风险较低。该研究于2016年发表在《柳叶刀肿瘤学》期刊上。
持续发炎易诱发癌变
许多情况都可能引起炎症反应，包括烧伤、细菌感染、过敏、感冒等，炎症反应是身体最密切的自我修复之一，但切勿小视炎症反应的危害。炎症反应会促使身体分泌炎症激素、前列腺素，这些激素会刺激癌细胞的生长，或者吸引其他癌细胞聚集，从而导致更多炎症激素的分泌，形成恶性循环。
经常饮用热饮或喜好食用烫口食物的人，其食道黏膜常受伤，导致持续发炎，久而久之细胞可能发生突变，增加致癌的可能性。例如，华人喜爱的火锅，除了温度较高外，通常还加入辛辣物质，如辣椒、胡椒、大蒜等，这些刺激性物质会使食道炎症更为严重，增加细胞病变的几率。
为了在享受热食时兼顾健康，科学家特别进行了统计研究，并最终建议将热饮的最佳温度设定为57˚C。虽然不太可能随时携带温度计，但一个简便的判断标准是，当手触碰容器感到明显的烫感并迅速缩手时，这可能是65˚C以上的温度，最好等待其稍微冷却后再饮用。