长期以来，大家普遍认为食用红肉（如猪、牛、羊）可能增加健康风险。2019年的研究曾指出，“减少红肉或加工肉品的摄取，对健康的影响有限。”但最新研究发现，每周食用两份红肉、加工肉或禽肉，可能会提高心血管疾病风险，建议适量减少摄取。
红肉与健康的最新研究
美国西北大学与康奈尔大学的研究显示，每周食用两份红肉、加工肉或禽肉，心血管疾病风险可能增加3%至7%；如果食用红肉或加工肉，但不吃禽肉或鱼类，所有死因的风险也可能提高3%。研究人员提醒，红肉和加工肉不仅与心血管疾病有关，还可能增加癌症风险，建议每周摄取红肉不超过500克，加工肉更应减少食用。
专家意见：烹调方式同样关键
安南医院副院长许秉毅认为，许多疾病都与饮食有关，但红肉仍是重要的营养来源，例如部分贫血患者可通过适量摄取牛、猪、羊肉来改善。
他强调，除了控制摄取量，烹调方式同样影响健康。例如，白煮蛋能保留完整营养，而油炸或煎蛋因高温超过100℃，可能导致蛋白质变性，并增加额外热量摄取。因此，不仅要适量控制肉类摄取，烹调方式也应尽量保持简单，以降低健康风险。