科学家经过数百次实验，终于找到煮出完美水煮蛋的方法，而且过程相当简单，只需两个步骤。
根据美联社报道，所谓“完美水煮蛋”，指的是蛋黄细腻柔滑，搭配柔软但成形的蛋白。然而，掌握这个平衡并不容易，因为蛋黄的凝固温度比蛋白低，煮得太熟会让蛋黄变干，而温度太低则可能导致蛋白呈现果冻状、未完全凝固。
意大利科学家表示，他们发现了一种能够完美煮蛋的方法，但前提是得有足够的耐心，因为整个过程需要32分钟。
具体做法是，每隔2分钟轮流将鸡蛋放入沸水和30°C的温水中煮，连续进行8次循环，总计32分钟。完成后，再将鸡蛋放入流动的冷水中冷却并剥壳。
“你完全可以在家里用6颗鸡蛋尝试这个方法。”美国加州大学尔湾分校化学家魏斯表示。
这种方法被称为“周期性加热”（periodic cooking），透过交替加热与冷却，使蛋白逐步凝固，而蛋黄则保持在恒定温度，最终呈现柔滑绵密的口感。
“你甚至可以把它抹在面包上。”研究作者、意大利拿坡里费德里科二世大学的学者罗伦佐说道。这项研究已于本月6日发表在《Communications Engineering》期刊。
明尼苏达大学食品科学家史莱文认为，相较于传统的全熟水煮蛋，这种新方法虽然更费时，但独特的口感层次让人值得一试。