马尼菜炒寿面是砂拉越的一道传统美食，常见于家常餐桌和节庆聚会，尤其在农历新年期间，作为待客的佳肴。这道菜通过独特的食材和做法，象征着长寿与吉祥，融入了深厚的文化寓意。
马尼菜，也称树仔菜，其名称来源于马来文“Sayur Manis”或“Cangkuk Manis”，意为“甜菜”。在砂拉越，马尼菜是一种家喻户晓的蔬菜，因其发音接近英文中的“Money”，人们常将其与财富和长寿的祝愿联系在一起。
这种蔬菜富含多种营养成分，包括维生素A、C、E、钙、铁、锌和β-胡萝卜素，具有强大的抗氧化作用，能够帮助延缓衰老过程。尤其是成熟叶片中的矿物质含量更为丰富，能为人体提供所需的微量元素，有助于维持健康。
传统的长寿面采用小麦粉为主原料，经过自然晒干的工艺制作而成，口感韧性十足，不含防腐剂和人工添加剂，是优质的碳水化合物来源，可以为身体提供长时间的能量。搭配干虾米和鸡蛋，不仅提升了菜肴的鲜美口感，也增加了优质蛋白质的摄入，帮助肌肉修复和生长，提供人体所需的氨基酸。使用植物油炒制，进一步促进脂溶性维生素的吸收。
尽管马尼菜富含营养，但研究表明，大量摄入马尼菜提取物可能会对健康造成不利影响，特别是与其含有的某些化学成分相关的肺部问题。因此，食用马尼菜时应适量，避免生吃，确保充分加热烹煮以减少潜在的健康风险。
马尼菜炒寿面作为砂拉越的一道经典菜肴，其传统做法简单，通过盐水调味，便能突显出食材的自然味道。现代版本则可能加入少许酱清以增强鲜味，无论哪种做法，都因其营养丰富、制作简便而广受欢迎。