青葱抗癌潜力大 医师推荐食用方式与注意事项
青葱常常作为料理中的配角，但它的健康益处不容忽视。急诊科医师张适恒表示，青葱作为葱属蔬菜，整株都可以食用，且具有显著的抗癌特性。研究显示，常吃青葱等葱类蔬菜能有效降低多种癌症的风险，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌及乳癌等。
在张适恒的YouTube影片中，他指出，葱类蔬菜富含多种有机硫化物与植化素，如槲皮素与类黄酮，这些成分有助于抑制癌细胞的生长。大型流行病学研究表明，每天摄入最多葱类蔬菜的人群，面临多种癌症的风险显著下降。特别是青葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物，表现出比其他蔬菜更强的防癌能力。
张适恒解释，有机硫化物对高温非常敏感，经过加热会遭到破坏，因此青葱煮熟后会失去原有的辛辣味。为了保留最多的抗癌成分，建议生吃青葱，或者采用低温爆香的方法来激发其多酚成分，从而最大化其健康益处。
此外，青葱的整株都可以食用，包括根部、葱白和葱绿。张适恒提到，葱白较为辛辣，常用于去腥，而大部分的有机硫化物都集中在葱白部分。尽管葱绿的有机硫化物含量较低，但它富含其他重要的植化素、维生素和矿物质，如类胡萝卜素、叶酸、维生素A、B、C、D、E、K以及钙、硒、镁、铁等矿物质，营养价值不容小觑。
虽然青葱有助于抗癌，张适恒也提醒公众，曾有案例因食用被污染的生葱花而导致A型肝炎群聚感染。美国食品药物管理局（FDA）也曾警告生吃青葱的潜在风险。尽管如此，A型肝炎可以通过接种疫苗进行预防。