新春佳节享用年菜时，务必注意饮食安全。食药署提醒，复热过程存有风险，遵循“3原则、5要2不”，可有效预防食物中毒，让家人安心健康迎接新年。
年菜复热小贴士：注意细菌生长温度带
细菌容易在**7℃至60℃**的温度范围内迅速繁殖，年菜长时间处于此区间易滋生细菌或毒素，增加食品中毒风险。
复热3原则
- 复热温度
确保复热时温度达70℃以上，以杀灭大部分微生物。 - 复热次数
避免多次复热，减少菜肴反复处于细菌易繁殖的危险温度带。 - 适量准备
根据实际需求准备年菜，避免浪费食材，也降低食物中毒风险。
预防食物中毒的“5要2不”
5要
- 要洗手
烹调或用餐前，务必用肥皂彻底洗手，并用清水洗净食材，降低微生物传播风险。 - 要新鲜
选购新鲜食材，尤其是海鲜、肉类，确认来源安全。 - 要生熟分开
生熟食材分开存放，刀具和砧板分开使用，避免交叉污染。 - 要彻底加热
食物中心温度应达70℃以上。贝类如牡蛎、蛤蜊需加热开壳后再煮3至5分钟。 - 要正确保存温度
菜肴如未立即食用，应迅速冷藏，“放凉再冰”的观念已过时。
2不
- 不饮用未经处理的水源
避免饮用山泉水等未经净化的水，防止细菌或病毒感染。 - 不采食不明动植物
特别是不明野生菇类，避免因误食而中毒。
落实以上原则，让年菜更安全健康，为家人带来一份安心的团圆时光！