鲍鱼因寓意“年年有余”，是华人农历新年团圆饭桌上不可或缺的吉祥年菜。许多人青睐罐头鲍鱼，不仅处理简单，还能轻松烹调，但挑选和处理时需要注意什么呢？
据《香港01》报道，荃湾一位经营海味多年的店主黄绍龙（龙哥）分享了挑选和处理罐头鲍鱼的实用技巧。
罐头鲍鱼 vs. 干鲍鱼
龙哥指出，干鲍鱼味道更为浓郁，但需要经过浸泡和长时间的煨煮，耗时较长；相较之下，罐头鲍鱼更加方便，适合家庭烹调。
罐头鲍鱼的处理方法
家常烹调罐头鲍鱼时，龙哥建议以下步骤：
- 整罐加热： 将未开封的罐头鲍鱼放入沸水中煮，注意水量必须完全淹没罐头。
- 避免开洞： 切勿在罐头上打孔，否则鲍鱼容易变硬、失去弹性。
- 加热时长： 对于每罐包含4只或更多的大鲍鱼，需煮约30分钟至1小时，使其变软。稍微冷却后再开罐，将整只鲍鱼装盘。
- 调制酱汁： 使用罐头内的盐水，加入少许蚝油煮成浓芡后淋在鲍鱼上，即可上桌。
对于较小的鲍鱼（如27头、19头鲍鱼），龙哥表示，开罐即可直接享用，无需额外煮软。
储存建议
罐头鲍鱼应存放在阴凉、干燥的环境中。开封后必须冷藏，并尽快食用以保持口感和风味。
如何挑选鲍鱼
龙哥还分享了挑选罐头鲍鱼的贴士：
- 南非鲍鱼： 南非出产的鲍鱼品质上乘、重量充足，且仅浸泡在盐水中，不含防腐剂，保留了原汁原味，性价比较高。
- 墨西哥车轮鲍： 是顶级鲍鱼的代表，风味极佳，但价格偏高。
- 澳洲与纽西兰鲍鱼： 价格较为亲民，但通常添加了防腐剂，风味略逊。
- 中国罐头鲍鱼： 如果预算有限，中国罐头鲍鱼是经济实惠的选择。
龙哥特别提醒，购买鲍鱼时最好选择信誉良好的店铺，确保品质优良，避免上当受骗。