许多人都会面临白头发的困扰，无论是少年白、年纪大、压力大、营养不均衡、孕妇营养不足或是罹患甲状腺或自体免疫疾病，种种原因皆有可能导致白发逐渐增多，头发停止长出黑发，或甚至出现掉发的问题。接下来台湾《Hello医师》将介绍帮助预防白发、重建黑发的3大营养素及推荐食物摄取来源。
白头发6大原因
头发变白的原因很多，而且往往并非由单一原因造成。先厘清原因，再从原因着手改善生活及饮食，是让头发变黑最有效且天然的方法。以下列出6大白发主因：
－老化：年纪增加会造成，身体循环逐渐老化，弱化养分运输能力，导致黑色素细胞无法充分获得养分以产生黑色素，而相较于皮肤之中的黑色素，老化对毛囊的黑色素影响更大。同样是老化，毛囊黑色素细胞会渐渐全部停止运作，但皮肤的黑色素细胞却只会减少1～2成。
－基因：基因遗传是造成白发出现的主因之一。通常在学生时期就有白头发的人，他们的父母或祖父母也高机率于年轻时出现白发。
－饮食不均衡、营养不足：维生素B群（主要为B12）、蛋白质、铜、锌和铁是生成浓密黑发的关键营养素。营养不良的饮食习惯会使黑色素细胞与角质细胞缺少必需养分，进而长出白发。
－用脑过度、压力过大：用脑过度会减缓头皮血液流动，让养分无法顺利抵达头发，进而使黑色素细胞、角质细胞无法获得充足养分。另外，长期压力过大也会导致交感神经过度活化，分泌去甲基肾上腺素（ Noradrenaline，又称为正肾上腺素），抑制黑色素细胞的生成，使头皮长出白发。
－抽菸：尼古丁会造成血管收缩，使血管流速变慢而影响养分输送，严重时更可能导致秃头。
－疾病：甲状腺功能失调、白斑（又称作白癜风，一种色素疾病）、脑炎、肺结核皆有机率减少黑色素的生成，导致头皮长出白发。
白头发吃什么？
除了减少压力、戒菸、检查疾病之外，采行健康且均衡的饮食方式也有助您保有乌黑秀发。以下列出3大滋养头发的重要营养素：
1.蛋白质
毛发的主要成分为角质蛋白，其中含有大量硫胺基酸，甘胺酸，酪胺酸。因此除了平常需摄取足够的蛋白质之外，也建议摄取含硫的蛋白质食物，促进角质蛋白生成，例如：
－鸡蛋
－牛奶
－豆类
－肉类
－鱼类
2.维生素
维生素在头发保健、预防白发上扮演着关键的角色，而其中又以维生素B群最为重要。维生素B12是制造红血球的重要营养素，长期缺乏维生素B12会容易出现白发，甚至掉发情形，而维生素B2不足则会导致贫血，使毛囊受损并长出白发；维生素B5 （泛酸） 亦具有头发保健的功能，可使白发与秃头的机率降低。
富含维生素B群的食物包括
－乳制品
－动物内脏
－瘦肉
－蛋
－全谷杂粮类（燕麦、糙米）
－坚果种子类（核桃、花生）
－深绿色蔬菜（菠菜、莴苣）
此外也可多加摄取富含维生素C与维生素E的食物。维生素C、E具备抗氧化能力，促进代谢反应，减少人体自由基浓度。维生素C的来源主要为蔬菜水果，例如：
－苹果
－石榴
－番茄
－奇异果
－芭乐
而维生素E则可由植物油，例如葵花油与胡麻油或坚果中摄取。
3.矿物质
不同的矿物质对于毛发生长的帮助不同，以下依各项矿物质介绍作用及推荐食物：
－铜：帮助头皮长回白发最关键的成分。铜可提升人体对酪胺酸（Tyrosine）的吸收效率，进而产生毛发和皮肤颜色所需的黑色素。含铜食物有海产类（如牡蛎、龙虾）、坚果种子类（腰果、芝麻）、蔬菜类（干香菇、芥菜）。
－铁：抗氧化，改善贫血。举凡动物内脏、肉类（尤其红肉）、蔬菜类（菠菜、羽衣甘蓝）皆含有丰富铁质。
－锌：辅助蛋白质合成，并具抗氧化、强化免疫等益处，含锌食物如海产类中的牡蛎、蟹、贝类、坚果种子类（南瓜子、葵瓜子）及瘦肉。
－碘：与毛发、皮肤、牙齿及指甲的保健相关，能协助白血球杀死细菌及病毒，碘摄取不足将提高甲状腺功能低下的风险。含碘食物包括海藻类（如海带、海苔）、海产类（鳕鱼、龙虾）等。
－铬：参与核酸代谢及胺基酸合成蛋白质的过程。富含铬的食物有全谷杂粮类、蔬菜类（洋葱、绿花椰菜）、牛肉、动物肝脏及啤酒酵母。
－锰：与蛋白质合成、代谢，与甲状腺及性腺分泌皆有关联，可从全谷杂粮类、豆类（鹰嘴豆、黄豆）、坚果种子类（松仁、榛果）以及蔬菜类（辣椒、姜）中摄取。