抗癌最强的蔬菜竟非西兰花！急诊科医生张适恒指出，根据大型流行病学研究，每天食用葱属蔬菜（如洋葱、青葱、大蒜等）的人罹患多种癌症的风险明显降低。他呼吁大家“每天吃葱”，以守护健康。
葱属蔬菜的强大防癌能力
张医生表示，尽管十字花科蔬菜如西兰花广为人知，但研究发现，葱属蔬菜在降低胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌和乳癌等方面表现更为突出。
其防癌效果来源于含量丰富的有机硫化物（如DADS、DATS等）。这些化合物不仅赋予葱属蔬菜特有的呛辣气味，还能破坏癌细胞DNA，抑制其生长。
烹饪与防癌建议
知名防癌专家谭敦慈建议，用洋葱和大蒜腌制肉类可以减少致癌物产生。例如，将洋葱、蒜头、红酒、水梨和苹果一起打碎，腌牛肉过夜后再烤，不仅美味，还能降低致癌风险。
张医生还提到，研究显示DADS能中和香烟中的致癌物，并减少加工肉品中的亚硝胺对肠道的伤害。这也解释了为何香肠常搭配生洋葱或大蒜。
葱属蔬菜的多重健康益处
后里国泰诊所卫教师黄宇靖补充，葱富含硫化物、维生素B群、维生素C及矿物质等，有助防癌、降胆固醇、抗疲劳及增强免疫力。葱内的果胶（膳食纤维）还能润肠通便，预防便秘。
不过，他提醒葱属蔬菜可能引发胀气或刺激肠胃，对肠胃敏感或容易流汗的人，建议适量食用。同时，可以通过食用凤梨、木瓜等含酵素水果来缓解胀气。
烹调时建议避免将生葱撒在熟食上，以降低交叉污染风险。最佳方式是在起锅前拌炒葱1-2分钟，既保留风味又不流失营养。
个性化营养更重要
黄宇靖强调，尽管葱属蔬菜和十字花科蔬菜各具防癌特性，但现代营养建议更注重个性化。饮食规划应结合个体的肠胃功能及健康状况，避免突然大量食用某种单一食材。
他提醒大家，均衡饮食和多样化摄取才是保持健康、防癌的最佳策略。