花椰菜等十字花科蔬菜因其「抗癌」效果而闻名，但你是否知道，厨房里常见的洋葱、韭黄、大蒜与韭菜等葱属蔬菜，其抗癌能力丝毫不逊色？台湾急诊科医师张适恒指出，这些葱属蔬菜含有丰富的有机硫化物与植化素，除了赋予料理独特香气，更具显著的抗癌潜力。
在其YouTube频道分享中，张适恒解释，当洋葱被切开时，会释放出一种含硫气体（SPSO）。这种气体接触眼睛泪膜后会转化为微量硫酸，刺激泪腺分泌泪水。而青葱虽会产生类似效应，但因气体浓度较低，刺激性较弱。
洋葱、青葱、大蒜和韭菜这些味道强烈的蔬菜有一个共同特点：它们富含多种有机硫化合物，不仅是其独特香气的来源，更是烹饪的重要调味灵魂。然而，过量食用可能引发口气问题。
近年来，葱属蔬菜的抗癌特性受到广泛关注。这些蔬菜内含的硫化合物及植物营养素，如槲皮素（quercetin）和类黄酮，被认为能够有效抑制癌细胞的生长。
张适恒引用大规模流行病学研究指出，每天摄入大量葱属蔬菜的人，罹患胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌和乳癌的风险显著降低。
〈生食与熟食的差异〉
洋葱的营养成分分为两类：对热敏感的有机硫化合物，以及耐热的抗氧化多酚类。专家建议不同食用方式以发挥最大健康效益：
- 生食：最大化抗癌效果，建议切碎后静置10分钟再食用。
- 熟食：以低温油炒（约160度）4至8分钟，可释放更多抗氧化物质。
- 最佳方式：生食与熟食交替进行，以获得全面营养。
此外，黑蒜是通过将新鲜大蒜在约60度、高湿度环境下发酵数周制成。研究显示，黑蒜的抗氧化特性更强，而新鲜大蒜则在抗炎方面效果更佳。
不过，张适恒提醒，葱属蔬菜对宠物有毒，其中的硫化物（如DPDS）可能引发宠物贫血，甚至导致心衰竭或呼吸衰竭。宠物主人应避免喂食，并在准备食材时确保宠物不会误食或接触这些蔬菜。