中国福建莆田一对夫妻因长期以腌菜配白饭为主食，最终双双患上胃癌。
据综合中媒报道，这对夫妻几十年来几乎每餐都以腌菜搭配白饭，形成了不健康的饮食习惯。妻子因反复腹痛就医，被确诊患上胃癌。不久后，丈夫在体检中也被查出同样患有胃癌。
所幸，两人的胃癌均处于早期阶段，经手术治疗后已恢复健康。
根据中国癌症科专家的分析，胃癌的发生与不良饮食习惯和遗传因素密切相关，因此常出现“夫妻癌”或“家族癌”的现象。
“长期食用腌制食品，其中的亚硝酸盐等物质会在体内转化，增加患胃癌的风险。”专家指出，腌制食品属于高盐食物，会损伤胃黏膜和食管黏膜，从而诱发癌症。此外，胃内蛋白质分解产物胺类与亚硝酸盐反应后，会生成致畸性和致癌性极强的亚硝胺化合物，长期食用可显著增加胃癌和其他消化系统癌症的风险。
专家建议，在制作腌菜时需确保“腌透”，腌制时间应至少超过3个月，以有效降低亚硝酸盐含量。同时，食用腌菜时要注意搭配低盐饮食，或在食用前将腌菜用清水多次浸泡和清洗以减少盐分。
“减少腌菜食用频率，搭配新鲜蔬菜和低盐饮食，才能有效降低患胃癌的风险。”专家提醒道。