超商、超市贩售的面包属于「预包装食品」，须依《食品安全卫生管理法》详列成分，方便消费者掌握。然而，现烤面包因无需标示成分，反而让其健康风险更加难以防范。
专业癌症医学医师张适恒指出，面包是加工食品，其中包含基本成分、风味成分、功能性成分，以及对健康构成潜在影响的添加物。
面包的主要成分分类
基本成分：面粉、水、酵母、盐等，是制作面包的核心材料。
风味成分：糖、脂肪、奶、蛋等，提升柔软度、湿润感与香甜口感。
功能性成分：果干、坚果、益生菌等，增强营养价值。
添加物：防腐剂、乳化剂、着色剂、香精、改良剂等，用于延长保存期限、改善口感和外观。
隐藏风险：现烤面包未必更健康
张适恒强调，超商与超市的预包装面包虽标示完整成分，但面包店现烤面包不受相同规范，通常不需列出添加物，让消费者难以判断是否安全。
此外，有些面包使用小苏打（碳酸氢钠）替代酵母发酵，这虽然能带来特有的口感，但因含钠离子，会提高钠摄取量，不利高血压患者健康。
医师建议：警惕添加物，选择更安心
张医师提醒，面包中的添加物对人体可能带来负担，例如防腐剂和香精等，长期食用或过量摄取恐影响健康。因此，购买时应选择标示清晰的产品，尽量减少过多的添加物摄取。
最后，他指出：「现烤面包虽新鲜，但因未详列成分，未必比预包装食品更安全，消费者应提高警觉，选择值得信赖的店家或产品。」