研究显示，每公斤洋芋片含有高达3000微克的致癌物质「丙烯酰胺」。
随着健康意识逐渐提升，许多人开始了解薯条等植物油炸食品对健康的危害。急诊、预防及癌症医学专家张适恒医生指出，丙烯酰胺是一种因淀粉加热产生的致癌物质。研究发现，每公斤饼干约含300微克丙烯酰胺，薯条则超过1000微克，而洋芋片更是高达3000微克。
张适恒在其YouTube频道上解释，糖与胺基酸在高温下会发生梅纳反应，进而生成丙烯酰胺。这种物质已被世界卫生组织（WHO）列为2A级致癌物，与红肉的致癌性评级相同，即在动物实验中已证实具有致癌性，而对人体的致癌性则存在理论依据但证据有限。
高温与长时间烹调增加致癌风险
张适恒强调，烹调温度越高、时间越长，生成的丙烯酰胺越多，对健康的危害也越大。一项2023年土耳其研究显示，丙烯酰胺的日均暴露量与乳腺癌、子宫内膜癌及卵巢癌之间存在相关性。研究发现，这些癌症患者的日均丙烯酰胺暴露量介于20至40微克不等。张适恒建议，将个人每日丙烯酰胺摄取量的上限设定为20微克。
不同食品的丙烯酰胺含量
以下为常见食品每公斤所含的丙烯酰胺量：
- 咖啡粉：400至600微克
- 饼干：约300微克
- 薯条：约1000微克
- 洋芋片：高达3000微克
- 面包：20至80微克，但烤焦的面包会大幅超标！
台式面包风险更高
张适恒特别提醒，欧式面包的丙烯酰胺含量相对较低，但台式面包因成分复杂，使用了较多糖、钠及含Omega-6脂肪酸的植物油，潜在健康风险更大。他建议消费者在选购面包时，应格外注意配方成分，避免摄入过多有害物质。
健康提醒：减少高温油炸或烘烤食品的摄取，是降低丙烯酰胺暴露风险的重要一步！