天气寒冷，吃火锅成了不少人的首选，但肾脏科医生洪永祥提醒，火锅的七大错误吃法可能对健康造成威胁，甚至伤害肾脏。其中，火锅汤煮超过30分钟，亚硝酸盐浓度急剧增加，可能提高致癌风险。
七大吃火锅地雷：
- 爱吃麻辣锅
麻辣锅的汤底由辣椒、高汤、中药材、沙茶酱、咖喱粉等多种高脂调料制成，含高钠、高饱和脂肪及高热量。一碗麻辣锅汤的热量高达800大卡，相当于三碗白饭，含钠量更是惊人，长期摄取会增加肾脏负担。 - 浓醇香酱料过多
沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱等酱料虽香，但热量与盐分偏高。一餐如果多次添加这些酱料，容易导致肾脏负担过重。医生建议选择薄酱油、乌醋、蒜末等天然辛香料，减少酱料使用。 - 专挑吃到饱
吃到饱的火锅热量可高达3900大卡，相当于14碗白饭。此外，盐分摄入极高，容易让人口渴进而饮用大量含糖饮料或啤酒，不仅伤肾，还可能引发痛风。 - 用餐时间过长
火锅汤底长时间滚煮，30分钟后亚硝酸盐浓度迅速上升，煮超过90分钟，亚硝酸盐含量更是飙升10倍。这些物质可能在人体内转化为致癌物亚硝胺，增加心血管疾病、大肠癌等风险。 - 生熟食混用餐具
生熟食餐具不分、不使用公筷，容易导致细菌污染，甚至引发腹泻或肠胃炎。肾脏在调节水分和电解质时会因此受到负担，长期可能造成损害。 - 餐后吃泡面或冰淇淋
王子面、冬粉等容易吸附火锅汤底的高浓度毒素，尤其是煮了两小时以上的浓汤，含盐分和亚硝酸盐极高。餐后吃冰淇淋虽能“解腻”，却额外摄取大量热量。 - 打包火锅汤底当宵夜
火锅汤底煮得越久，细菌滋生风险越高，并且亚硝酸盐浓缩，健康隐患大。过餐的火锅汤打包加热再喝，会对身体造成负面影响。
医生提醒
火锅虽是冬日暖胃佳品，但吃法不当可能带来健康风险。医生建议，控制火锅用餐时间、减少高钠酱料和汤底摄入，同时避免长时间煮汤，以免危害肾脏健康和增加患癌风险。