许多人在冷冻保存食材时习惯用保鲜膜包裹，尤其是保存肉类。然而，你知道吗？铝箔纸不仅可以替代保鲜膜，还具备许多独特的优点。
为什么选择铝箔纸冷冻保存？
根据日本 grape 网站的报道，使用铝箔纸保存冷冻肉类有以下好处：
- 加速冷冻与解冻：
铝箔纸具有高热传导性，使包裹的肉类在冷冻时温度下降得更快，解冻时升温也更加迅速。 - 防止冷冻烧伤：
铝箔纸的高遮蔽性（隔绝氧气、水蒸气等气体）能有效防止食品表面因水分流失和氧化而受损。
什么是冷冻烧伤？
冷冻烧伤是指食品在冷冻过程中因表面干燥或氧化而发生色泽、质地变化的一种现象。主要原因包括：
- 水分蒸发：
食品表面的水分在冷冻库中升华（从固态直接转为气态），导致表面干燥，出现如“烧焦”般的外观，甚至形成白色斑点。 - 氧化作用：
食品表面接触空气，即使在低温环境下，仍可能因氧气作用发生氧化，导致颜色变暗、风味改变，尤其是肉类和鱼类的脂肪部分，容易因氧化而变质。 - 保存不当：
如果食品密封不严，与空气接触后更容易引发冷冻烧伤。
如何正确使用铝箔纸防止冷冻烧伤？
虽然有人认为铝箔纸不易紧密包裹食材，但通过正确的方法可以提高密封性：
- 推荐包法：
- 先将铝箔纸对折，贴紧肉类表面。
- 将铝箔纸的三边折起形成封口，尽量排除空气。
这种方法因形似“コ”，被称为“コ包法”，能有效避免水分蒸发与氧化。
解冻时的注意事项
- 勿直接使用微波炉：
铝箔纸不能用于微波炉加热，解冻前请务必先移除。 - 避免常温解冻：
冷冻肉类在常温下解冻可能导致细菌滋生，建议使用冰箱冷藏室缓慢解冻，或用冷水快速解冻以保证食品安全。
通过科学的保存方法和注意事项，不仅能延长食材的保存期限，还能确保风味与品质的最佳状态！