根据世界肥胖联盟预测，到2035年，全球肥胖人数将达到19亿，占总人口的一半，与肥胖相关的医疗费用预计将超过4万亿美元。造成这一危机的重要原因之一是现代人过量摄取糖分。此外，种植和生产糖作物也带来了生态问题，如生物栖息地消失等，联合国气候峰会也因此将“糖的可持续生产”列为重要议题。
低糖饮食成趋势
为应对这一问题，许多食品行业从业者开始尝试开发低糖甚至无糖的食品。一家餐厅的老板娘张小姐因患慢性病而开始研究健康饮食，通过使用杏仁粉、椰子粉和赤藻糖醇替代传统的糖和淀粉，制作出了无糖甜点。她强调制作过程复杂，需要手工制作，但可以减少对身体的负担。
糖摄取量激增与健康危害
数据显示，过去60年，全球糖摄取量增加了四倍，占热量摄取的8%。然而，糖虽然能带来饱足感，却几乎不含维生素和纤维等营养成分。新陈代谢科医师邱胜博指出，摄取过量糖分会导致肥胖、第二型糖尿病和心血管疾病的风险增加，甚至可能引发慢性肾脏病变等严重并发症。
营养师许龄文提醒，许多加工食品、饼干、糖果以及含糖饮料中都含有大量精致糖分，会导致血糖飙升、胰岛素分泌过多，从而加速脂肪堆积。为了避免这些健康问题，建议选择天然食材作为替代，并减少含糖食品的摄取。
糖生产的环境代价
糖生产不仅威胁健康，还对环境造成负面影响。据英国牛津大学马丁学院的研究报告，糖作物的种植对生物多样性构成威胁，应通过减少产量或采用更环保的种植方法，将这些土地用于碳储存和生态恢复。
全球共同应对
饮食习惯的改善需要时间，生产者和消费者都应意识到糖的过度使用对健康和环境的双重影响。无论是从饮食习惯的调整，还是可持续农业的推进，减少糖的使用已成为全球亟待解决的议题。