台湾肝胆肠胃科医生钱政弘表示，研究发现，进入更年期的妇女若摄取雌马酚（S-equol），可有效改善更年期常见的潮热和骨质疏松症状。而在众多豆制品中，台湾的臭豆腐雌马酚含量最高，或许是最适合缓解更年期不适的选择。不过，他也提醒，臭豆腐的热量在经过油炸后大幅增加，需适量食用。
臭豆腐的健康秘密
臭豆腐作为一种发酵豆制品，在营养上也有其独特优势。钱政弘解释，发酵豆制品如味增、纳豆等富含抗氧化物质，具有降胆固醇、预防癌症、促进减重等作用。然而，臭豆腐因常以油炸或蒸煮方式烹饪，其所含的活菌可能因高温而丧失。
尽管如此，臭豆腐仍然不乏优点。近年来，日本研究指出，雌马酚是大豆异黄酮被肠道菌分解后的产物，具有类雌激素的效果，有助于改善更年期症状。而台湾臭豆腐在众多豆制食品中，雌马酚含量最高，因此被认为是缓解更年期不适的潜力食物。
营养师的提醒
卫福部南投医院营养师陈佳祺指出，臭豆腐的发酵过程会产生维生素B12和乳酸菌等有益营养成分，但不当制作或储存可能导致坏菌污染。此外，臭豆腐常用油炸或麻辣调味，可能造成营养流失、热量升高，并增加盐分摄入，长期过量食用可能对健康不利。
如何健康享用臭豆腐？
- 适量食用：避免摄入过多油炸类臭豆腐，建议选择清蒸或轻调味的烹饪方式。
- 注意来源：确保臭豆腐发酵环境卫生，避免交叉污染。
- 搭配均衡饮食：将臭豆腐与蔬菜等低热量食材搭配，减少负担。
臭豆腐不仅是小吃，更有潜在的健康益处。关键在于适量选择和合理搭配，让传统美味成为健康加分的元素！